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美食資訊

2024-08-29
紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩、日式咖哩到底差在哪裡?一篇解析咖哩的種類！

咖哩是全球各地飲食文化中的重要一環，但你知道嗎？你所熟知的紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩、甚至瑪莎曼咖哩，其實都是來自泰國的經典料理。雖然咖哩的起源地在印度，但泰國卻在咖哩的演變與創新上，佔有重要地位。泰式咖哩的顏色不僅象徵了不同的香料組合，也代表了風味的差異。現在，就讓我們來一一了解這些咖哩的不同之處吧！ 你所熟知的紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩、瑪莎曼咖哩皆來自泰國! 紅咖哩（Red Curry）—以紅辣椒製作紅咖哩來自泰國，以紅辣椒為主要原料，使咖哩呈現出鮮豔的紅色，這道咖哩的香料豐富多樣，除了紅辣椒外，還有乾紅辣椒、紅蔥頭、大蒜、香茅、芫荽籽、孜然、小荳蔻、酸橙、藍薑等，味道辛辣、香氣濃郁，加入椰奶平衡辣味使醬汁濃郁滑順，常見的料理有泰式帕南紅咖哩、紅咖哩海鮮、紅咖哩雞等，每一道都充滿異國風情的濃烈滋味。 綠咖哩（Green Curry）—以青辣椒製作綠咖哩同樣來自泰國，主要成分是綠/青辣椒，通常會加入香茅、姜、大蒜、沙薑、青檸葉等，因此呈現青綠色，別看它的顏色清新，綠咖哩是所有咖哩中辣度最高的，通常會加入椰奶來柔化整體辣味，降低刺喉感，綠咖哩最初在泰國中部和南部地區流行，後逐漸擴展到世界，常見的料理有泰式綠咖哩飯、綠咖哩椰汁雞等。 黃咖哩（Yellow Curry）—以薑黃製作黃咖哩在泰國南部較為常見，深受印度和馬來西亞飲食文化影響，顏色黃色主要來自於薑黃，通常還包括姜黃、孜然、芫荽、丁香和肉桂等香料，味道相對溫和，並帶淡淡的甜味和香氣，黃咖哩醬汁通常會較為濃稠，並且使用椰奶增加滑順感，常見的料理有泰式黃咖哩炒蟹、泰式黃咖哩海鮮。  棕咖哩（Brown Curry）-咖哩之王棕咖哩以瑪莎曼咖哩為代表，需將香料烘烤過後才能製成，香料包括花生、胡椒粒、丁香、乾八角、肉豆蔻、月桂葉及肉桂等，也是泰國穆斯林的傳統料理，味道濃郁包含酸、甜、鹹、辣四種味道，2020年，美國CNN將瑪莎曼咖哩評選為全世界最佳美食排行榜（World Best Food Dishes）的第一名，是最受歡迎的泰式咖哩，也因此有了「咖哩之王」的頭銜。 除了東南亞咖哩種類外，還有日式咖哩、白咖哩!日式咖哩（Japanese Curry）—溫和甜美通常由多種香料和糖、蜂蜜、醬油等調味料組成，也可以加入蘋果泥、蘋果塊來提升自然甜度，整體風味偏向甜味，口感溫和醬汁稠厚，通常搭配米飯。 白咖哩（White Curry）-北海道的獨特魅力白咖哩是來自北海道的一道特色料理，製作過程中加入較多的奶油，同時避免使用過多的薑黃，以保持咖哩的白色外觀，顏色類似歐洲奶油醬，為了襯托白色的視覺效果，一般餐廳會提供以番紅花製作的黃色米飯配搭食用，形成強烈的視覺對比。 東南亞咖哩包推薦—紅咖哩、綠咖哩、咖哩之王一次享受蘭揚食品旗下蔬食品牌「蘭田蔬食」推出個人份的冷凍即食咖哩包，紅咖哩、綠咖哩、瑪莎曼咖哩都能一次享受到，加熱只要10分鐘就能享受到東南亞風味的咖哩。紅咖哩印度蘑菇咖哩印度風味咖哩，以胡荽、薑黃、小荳蔻、小茴香等印式香料燉煮，加入鷹嘴豆、蘑菇、紅蘿蔔、青刀豆等食材吸收緩和香料的辛辣味，淡淡濃郁辛辣口感與蘑菇脆彈口感完美結合，濃厚異國風咖哩。 ▶點我購買 綠咖哩泰式鮮菇綠咖哩泰式風味咖哩，以泰式香料香茅、南薑、綠辣椒及椰奶熬煮成醬，加入多樣菇類(姬菇、杏鮑菇)及其他健康食材(花椰菜、馬鈴薯、紅蘿蔔、豌豆等)，清新辛辣泰式咖哩醬。 ▶點我購買 棕咖哩泰式瑪莎曼咖哩泰國南部家常咖哩，以香茅、馬芹、胡荽子、南薑、椰奶等泰式辛香料熬煮醬汁，再加入腰果、馬鈴薯、豌豆、青刀豆及植物肉片，溫和甜辣風味及豐富配料，吃得滿足。 ▶點我購買  了解這麼多的咖哩種類，那麼你最喜歡吃哪一種呢?這些來自不同地區的咖哩，不僅僅是色彩上的區別，更是味道、香氣和口感的多元體現，無論你是喜愛辛辣、溫和還是甜美的口味，咖哩都能帶給你獨特的味覺體驗，下一次享用咖哩時，不妨細細品味，感受其中蘊含的獨特風味吧。 邀請您加入蘭田蔬食會員 喜歡蔬食嗎?歡迎加入【蘭田蔬食鋪會員】 加入立即享50元購物金每月5日為會員日打9折隨機蔬食料理包乙包等優惠 不要猶豫，立即加入我們，一起享受健康美味的蔬適生活吧！ 加入會員連結：不用兩秒鐘，直接用LINE帳戶註冊Line聊聊連結：任何問題都歡迎留言詢問！蘭田蔬食鋪連結：享受蔬食料理就在這買 延伸閱讀 /煮咖哩加什麼?適合咖哩的12種蔬菜及加入「神秘食材」咖哩更好吃!【素咖哩醬】一篇了解咖哩的由來，推薦3款好吃的即食咖哩
2024-08-22
煮咖哩加什麼?適合咖哩的12種蔬菜及加入「神秘食材」咖哩更好吃!

咖哩是日常餐桌上不可或缺的經典料理，無論是使用咖哩粉還是咖哩塊，都能輕鬆煮出一鍋濃郁的咖哩。以下將為你介紹12種最適合加入咖哩的蔬菜，以及幾種能幫助平衡咖哩辛辣味的神秘食材，讓你在家也能煮出風味十足、營養美味的咖哩。 適合加入咖哩的12種蔬菜   項次蔬菜介紹1馬鈴薯馬鈴薯是咖哩的經典搭配，能吸收咖哩的香料味道，口感綿密，增添飽足感。2南瓜南瓜的甜味和滑順質地能夠與咖哩的辛辣和濃郁完美融合，特別適合秋冬季節的咖哩料理。3芋頭在越南料理中常見，芋頭加入咖哩後能增加飽足感和濃厚的口感。4胡蘿蔔胡蘿蔔的自然甜味可以平衡咖哩的辛辣，並且在煮熟後帶來柔軟的口感。5花椰菜花椰菜的細膩質地非常適合咖哩，能吸收醬汁的濃郁風味，營養價值也很高。6青椒青椒能帶來清新的脆口感，同時增添一層辛香味，是咖哩中的常見蔬菜7茄子茄子柔軟的質地能很好地吸收咖哩醬汁，並提供獨特的口感和風味。8豌豆豌豆可以增加咖哩的鮮甜味，並提供一點清脆的口感，與其他蔬菜形成對比。9菠菜菠菜可以在最後階段加入咖哩，稍微煮軟即可，能夠提供豐富的營養和鮮綠色澤。10洋蔥洋蔥炒至金黃甚至焦糖化時，會釋放天然甜味，讓咖哩變得更加濃郁及平衡咖哩中辛辣和其他香料的強烈風味。11玉米粒玉米的甜味能增添咖哩的多樣風味，且顆粒感可以增加食用時的口感層次。12櫛瓜櫛瓜可先用平底鍋乾煎到出現焦痕，咖哩燉煮完成後才放下去，不然櫛瓜會太爛，櫛瓜能讓咖哩口感更有層次，在視覺上也有所加分。※※※須注意：櫛瓜放進咖哩時不能太早放，會不見 咖哩太辣？烹煮中加這些可以平衡咖哩的辛辣味！水果類：1.  蘋果：將蘋果磨成泥或切成小丁，放進咖哩可讓咖哩更顯清爽甜味，緩和辛香料的辣度。若覺得現切蘋果麻煩，可用蘋果汁替代。2.  蕃茄: 番茄帶有天然的酸味，這種酸味能平衡咖哩中其他辛辣和濃重的香料，的果肉經過燉煮後，變得軟爛，增添絲滑口感，且番茄的紅色素能使咖哩的顏色更加鮮豔誘人。3.  鳳梨：與番茄相同，因鳳梨本身酸甜風味，可改善咖哩的整體辛辣度，且鳳梨常見於東南亞和南太平洋地區的料理，咖哩中加入鳳梨，帶來一種獨特的異國風情。 其他類別: 巧克力：咖哩加入巧克力可以提升咖哩整體濃度，最重要的是咖哩可以平衡辛辣的感覺，無論是想要加甜的巧克力還是黑巧克力，風味都會不一樣。可樂：可樂成分含有焦糖，在烹煮過程中會進一步濃縮，讓咖哩醬的質地更加濃稠以及平衡辛辣的口感。注意事項：可樂本身甜度較高，建議適量及逐步添加，以避免過於甜膩。啤酒：啤酒中含有麥芽、酵母和啤酒花，能為咖哩帶來更深層次的風味，也因為啤酒花的微苦味，可以平衡咖哩中的甜味和辛辣，這使得咖哩的味道更加和諧，在西式和一些歐洲風格的咖哩中，會加入啤酒。 一個人怎麼煮咖哩?推薦給你3款冷凍咖哩料理包煮咖哩前都擔心份量吃不完嗎?或是因為太大鍋，只好冰冰箱吃一個禮拜?其實你可以選擇更簡單的方法，就是冷凍料理包!不用特別去買咖哩塊以及咖哩鍋的材料，也不用擔心份量這件事，因為蘭揚食品旗下蘭田蔬食品牌提供小份量的咖哩包，加熱淋在飯上就可以，一包約1-2人份吃，依照您對咖哩醬的濃郁需求，自行調整就可以囉!以下推薦給你蘭田蔬食品牌的冷凍咖哩包： 單人份咖哩推薦1　印度蘑菇咖哩(植物五辛素含奶)  印度風味咖哩，以胡荽、薑黃、小荳蔻、小茴香等印式香料燉煮，加入鷹嘴豆、蘑菇、紅蘿蔔、青刀豆等食材吸收緩和香料的辛辣味，淡淡濃郁辛辣口感與蘑菇脆彈口感完美結合，濃厚異國風咖哩。 ▶點我購買  單人份咖哩推薦2　泰式鮮菇綠咖哩(植物五辛素含奶) 泰式風味咖哩，以泰式香料香茅、南薑、綠辣椒及椰奶熬煮成醬，加入多樣菇類(姬菇、杏鮑菇)及其他健康食材(花椰菜、馬鈴薯、紅蘿蔔、豌豆等)，清新辛辣泰式咖哩醬。 ▶點我購買  單人份咖哩推薦3　泰式瑪莎曼咖哩(植物五辛素)  泰國南部家常咖哩，以香茅、馬芹、胡荽子、南薑、椰奶等泰式辛香料熬煮醬汁，再加入腰果、馬鈴薯、豌豆、青刀豆及植物肉片，溫和甜辣風味及豐富配料，吃得滿足。 ▶點我購買  邀請您加入蘭田蔬食會員 喜歡蔬食嗎?歡迎加入【蘭田蔬食鋪會員】 加入立即享50元購物金每月5日為會員日打9折隨機蔬食料理包乙包等優惠 不要猶豫，立即加入我們，一起享受健康美味的蔬適生活吧！ 加入會員連結：不用兩秒鐘，直接用LINE帳戶註冊Line聊聊連結：任何問題都歡迎留言詢問！蘭田蔬食鋪連結：享受蔬食料理就在這買 延伸閱讀/素咖哩怎麼做材料、食譜、料理方法一次告訴你
2024-07-26
【一人份素烤肉】素食者中秋烤肉的三大困難解方，吃素也可以開中秋燒烤趴

每到中秋節就是團聚的時光，可以白天一起出遊採買，晚上在月光下和家人或朋友們一起烤肉暢聊，那麼烤肉只能烤動物肉嗎?那茹素者怎麼辦?家裡長輩吃素好多年，難道就不能一起參加這場烤肉聚會嗎?本篇帶你了解中秋烤肉聚會素食者會遇到的三大困難，並提供解決方法，同步推薦你素食者可以吃的素烤肉組合。 素食者在中秋烤肉遇到的三大困難?   一、 食材選擇有限： 傳統中秋烤肉主要以肉類為主，素食者可選擇的食材相對有限，且若是只有自己一位或僅長輩吃素食，食材數量及選擇限制較多，建議素食燒烤食材可以選擇:植物肉、豆干、豆皮、彩椒、素肉排、素肉丸等。   二、 烤肉用具的共享： 每位素食者可以接受的素別以及潔淨度不同，可能會擔心與葷食者共用烤肉架，會造成食材的污染，若擔心可以自備專屬烤肉架或鋁箔等容器，但若本身為方便素及彈性素，不介意設備共享可以直接開烤。   三、 社交互動： 若在家族或好友聚會中是以葷食為主，素食者可能會感到邊緣化或不便，也怕麻煩別人的心態，但別擔心，提前溝通好並自備食材，相信都是可以被理解的。   因為困難/麻煩只能放棄不烤？素食者也可以享受中秋燒烤趴 素食者的烤肉勢必會遇到上述的困難，但是請別因為麻煩、困難就讓自己失去烤肉的樂趣，我們可以鼓勵親朋好友嘗試素食燒烤，也可以為自己準備一份專屬的素食燒烤組(從烤素肉到小菜到甜品都可以準備)，一個人的烤肉沒有這個困難，無論是自己在家烤還是親朋好友聚會烤，一個人也可以享受到素食燒烤的樂趣。   推薦一人份素食烤肉組【中秋優植燒烤趴】 黑胡椒猴頭菇排200G(蛋素) (1盒2片) 精選Q彈猴頭菇，經多道工序去除苦澀味，再以特殊揉製攪工序打造柔嫩多汁猴頭菇排，撒上黑胡椒，淡淡的黑胡椒香氣與猴頭菇本身的清甜鮮香，飽滿厚實。   維根世代漢堡排226G(全素)(1盒2片) 素食界新選擇，植物肉風潮席捲素食界，以非基因改造大豆蛋白為主，打造Q嫩多汁口感，獨特煙燻風味，鮮香甘美，夾入吐司或漢堡內，放入番茄片生菜及醬料，欲罷不能的好滋味。     義式番茄素肉丸200G(全素)(1包7顆) 精選非基因改造大豆蛋白、小麥蛋白製成植物肉丸，再以義大利進口番茄燉煮成濃郁醬汁，入口Q嫩有彈性，滿是迷人義式番茄風味   維根鮮菇素肉丸150G(全素)(1包10顆) 將非基因改造大豆蛋白、小麥蛋白及杏鮑菇丁經多道工序揉製攪打成肉丸，點綴少許辛香料，咬下嚼勁感十足，有杏鮑菇丁的彈滑口感，為新型態的植物性飲食，串起彩椒加肉丸，超級好吃。     BBQ松阪株500G(全素) BBQ松阪株為全新植物肉料理，將大豆蛋白經多道嚴謹工序製成植物肉片，經長時間燉煮及浸入鮮香昆布、番茄調味，酸酸甜甜及微辣Q彈嚼勁口感，適合拌炒或燒烤，仿肉光澤及細緻紋路，為全新蔬食料理。   以上份量約1.2Kg，若吃不完，可以分點給家人一同享受蔬烤肉食美味 一人份中秋優植肉燒烤趴這邊買▶點我連結      邀請您加入蘭田蔬食會員   喜歡蔬食嗎?歡迎加入【蘭田蔬食鋪會員】   加入立即享 50元購物金 每月5日為會員日打9折 隨機蔬食料理包乙包等優惠   不要猶豫，立即加入我們，一起享受健康美味的蔬適生活吧！   加入會員連結：不用兩秒鐘，直接用LINE帳戶註冊 Line聊聊連結：任何問題都歡迎留言詢問！ 蘭田蔬食鋪連結：享受蔬食料理就在這買   延伸閱讀/ 中秋蔬食燒烤該怎麼準備串燒食材、醬料？推薦三道必準備食材！ 中秋素食烤肉新體驗！用植物肉開啟綠色狂歡盛宴  

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