你知道方便素是什麼意思、能否吃蛋嗎？方便素跟鍋邊素差異為何呢？近年來，全球有愈來愈多人開始加入愛護動物的行列，因此開始少吃肉或拒絕吃肉，而台灣更是全球素食人口比例第三高的國家。而由於許多人三餐在外、素食餐廳又不如葷食餐廳四處林立，因此許多人會轉而選擇外食友善的方便素或鍋邊素，而以下將為你一次介紹方便素、鍋邊素及其他素食種類差異，並分享多款素食友善的美食們！
方便素是什麼意思？方便素吃蛋可以嗎？為什麼要吃方便素？
方便素的意思
方便素是什麼意思？方便素又稱為Flexitarian，是指素食者平常皆以素食餐點為主，但若碰上需要進葷食餐廳的情況，可以在點餐時主動請店家避免在餐點中加入葷食，盡可能以素食方式料理餐點，比如到了熱炒店，就可以跟店家點炒青菜、煎豆腐，並請店家避免加入葷食的調味料及食材，也可麻煩店家清洗鍋子及廚具後再烹調。雖然這樣食物還是有機會沾染到葷食，但方便素比起嚴格的全素，較為容易執行，畢竟多數時候工作聚餐、親友聚餐，不可能總是要大家配合自己吃素食，因此很常還是會進入葷食為主的餐廳，而方便素就是方便素食者日常生活的選項之一。
方便素可以吃蛋製品、乳製品和五辛嗎？
方便素能否吃蛋乳製品和五辛是視個人的接受度而異，並無標準答案。不論是全素、五辛素，或蛋奶素食者，吃方便素時要不要接受上述食物，都是個人可以自由選擇的，並無強迫規範方便素能否吃上述食物。
為什麼要吃方便素？
多數人想從葷食轉素食的原因分為兩種，一種是出於憐憫與愛護動物，覺得吃肉是傷害動物的行為，比如近年很流行的詞語「Vegan」就是指因愛護動物，而選擇不食用動物產品、不使用動物產品及經過動物實驗產品的人。第二種是受到宗教影響，比如佛教就倡導人吃肉會累積業債，被吃的動物都將成為債主回來討債，會造成人的身體病痛或是生命的惡劫，也會消耗人類努力累積的福報，因此要戒掉葷食，才能斷惡修福。而方便素如同剛剛所說，因為方便，所以對想嘗試素食的人來說較為容易堅持。
鍋邊素是什麼？
鍋邊素是指素食者若碰到葷菜料理，也可以夾取盤中非肉品的食物進行食用。常見於親友一起吃合菜、公司聚餐，或是餐點已經事先點好上桌的各種聚會，為了避免造成餐廳及同桌困擾，所以就挑選菜盤中素食的食材來吃，比如青菜、菇類、豆製品等。雖然因為一起烹煮，所以食材都會沾染葷食。但卻是聚餐時最為方便的素食選項。
方便素和鍋邊素差異在哪？
如上文所說，方便素是在點餐時就告知店家以素食的方式料理餐點，而鍋邊素則是指在已經上菜後，自行避開餐盤裡的葷食，只夾取素食的食材。
其他素食種類名詞大解析
根據行政院衛生署公告的「包裝食品宣稱為素食之標示規定」所分類，台灣的素食分為「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」五類，除此之外，歐美也有「Pescatarian」、「Vegan」、「Vegetarian」等詞彙，這麼多的素食分類常讓人分不清楚他們的差異，以下就讓小編為你一次解說！
全素或純素
全素或純素表示不食用任何含有動物肉品、動物製品、海鮮、植物五辛的食品或料理。比如豬血、鴨血、蛋、奶、蜂蜜，都是屬於不可食用的動物製品，蔥、薑、蒜則是不可食用的五辛植物。
有些人可能會疑惑，五辛植物（蔥、蒜、韭、薤 、興渠）並非動物，為何茹素者也不可食用？其實是因為佛教徒認為五辛植物氣味較重，食用會刺激人體、影響修行，因此也把五辛植物列在葷食的範圍內。《達摩寶傳》內文就提到：｢修行人食五葷會傷五臟──蔥傷腎，蒜傷心，韭傷肝，菸傷肺，薤傷脾，修行人要修得五氣朝元必須戒此五葷。」
奶蛋素
奶蛋素是指除了全素可吃的食物以外，還可以食用奶製品跟蛋製品，通常奶蛋素食者不吃五辛，在台灣標榜奶蛋素的食品也不含五辛。由於食用蛋奶製品能攝取到動物性食品含有的維生素B12與較多蛋白質，因此奶蛋素是醫學界公認較不容易營養失衡的素食模式，也較不容易有貧血或心血管疾病的發生。
而蛋奶素在台灣又被分為蛋素與奶素：
- 蛋素（Ovo-vegetarian）：可食用全素食品及蛋製品，理念是未受精的食用雞蛋不算生命，因此可食用。
- 奶素（Lacto-vegetarian）：可食用全素食品及乳製品。
植物五辛素
植物五辛素是指除了全素可吃的食物外，還可以食用植物五辛類。看到這裡，你可能會疑惑五辛是什麼？五辛包含蔥、蒜、韭、薤、興渠這五種帶辛味的植物類別，以下就為你列舉這些植物類別各有哪些蔬菜。
- 蔥：青蔥、慈蔥、革蔥、蘭蔥、紅蔥
- 蒜：蒜苗、大蒜
- 韭：韭菜、韭黃、韭菜花
- 薤 ：蕗蕎、小蒜、蕎頭、薤菜
- 興渠：洋蔥
Pescatarian
Pescatarian，中文為海鮮素，簡單來說就是不吃地上的動物，但可以吃海裡的海鮮。海鮮素食者又分為所有海鮮都吃的素食者，與只吃魚不吃蝦蟹蚌類的魚素者。
Vegan
Vegan，中文我們翻譯為「維根」，Vegan的理念為人類應善待動物，因此選擇不吃動物製品、蛋奶製品、蜂蜜等一切源於動物的食物，也不使用任何動物製成的產品，或是經過動物實驗的產品，但可以吃五辛植物。基本上飲食面就等同於國內的五辛素。
Vegetarian
Vegetarian，又稱為veggie，主要特點為不吃肉品、海鮮這些需要殺生的食物，但能吃奶蛋製品和五辛植物。
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身為素食者，找不到適合的素食餐廳、平常又沒空自己下廚嗎？想開始嘗試素食但又不想放棄美食嗎？蘭揚食品提供多款加熱即可食用的素食美食，不管是全素、奶素、蛋素，還是植物五辛素的素食者，都能在蘭揚找到屬於自己的美味佳餚！讓你無需花時間去找尋材料製作餐點，也能給自己豐富美味的一餐。
以下就為你私心推薦小編最愛的三款料理！
1. 黃金松子藜麥燉飯
富含蛋白質的藜麥可以為素食者補充所需營養，而ＱＱ的小薏仁配上滿滿堅果香松子、綿密的地瓜丁、菠菜、起司與香濃的特選奶油，每口細嚼之下，滑嫩帶Ｑ的豐富口感挑動食慾，濃濃奶香與起司香更是讓人欲罷不能！
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2. 麻油堅果猴頭菇
此湯品的主角採用鮮美Q彈的猴頭菇，吃起來厚實且彈牙，而湯底以特選黑麻油與薑燉煮，並加入枸杞、紅棗、核桃與腰果，使湯頭喝起來暖韻十足、清甜鮮美，堅果的香氣也讓湯頭更加的濃郁豐醇。
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3. 麻婆輕肉醬
麻婆輕肉醬是以植物絞肉作為主角，加入木耳絲、杏鮑菇、香菇一同烹調，口感層次豐富有嚼勁。而且此道料理以麻香花椒提味，麻辣且花椒香氣十足，不管是配飯或麵食都超級搭！
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