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你知道方便素是什麼意思、能否吃蛋嗎?方便素跟鍋邊素差異為何呢?近年來,全球有愈來愈多人開始加入愛護動物的行列,因此開始少吃肉或拒絕吃肉,而台灣更是全球素食人口比例第三高的國家。而由於許多人三餐在外、素食餐廳又不如葷食餐廳四處林立,因此許多人會轉而選擇外食友善的方便素或鍋邊素,而以下將為你一次介紹方便素、鍋邊素及其他素食種類差異,並分享多款素食友善的美食們!
方便素是什麼意思?方便素又稱為Flexitarian,是指素食者平常皆以素食餐點為主,但若碰上需要進葷食餐廳的情況,可以在點餐時主動請店家避免在餐點中加入葷食,盡可能以素食方式料理餐點,比如到了熱炒店,就可以跟店家點炒青菜、煎豆腐,並請店家避免加入葷食的調味料及食材,也可麻煩店家清洗鍋子及廚具後再烹調。雖然這樣食物還是有機會沾染到葷食,但方便素比起嚴格的全素,較為容易執行,畢竟多數時候工作聚餐、親友聚餐,不可能總是要大家配合自己吃素食,因此很常還是會進入葷食為主的餐廳,而方便素就是方便素食者日常生活的選項之一。
方便素能否吃蛋乳製品和五辛是視個人的接受度而異,並無標準答案。不論是全素、五辛素,或蛋奶素食者,吃方便素時要不要接受上述食物,都是個人可以自由選擇的,並無強迫規範方便素能否吃上述食物。
多數人想從葷食轉素食的原因分為兩種,一種是出於憐憫與愛護動物,覺得吃肉是傷害動物的行為,比如近年很流行的詞語「Vegan」就是指因愛護動物,而選擇不食用動物產品、不使用動物產品及經過動物實驗產品的人。第二種是受到宗教影響,比如佛教就倡導人吃肉會累積業債,被吃的動物都將成為債主回來討債,會造成人的身體病痛或是生命的惡劫,也會消耗人類努力累積的福報,因此要戒掉葷食,才能斷惡修福。而方便素如同剛剛所說,因為方便,所以對想嘗試素食的人來說較為容易堅持。
鍋邊素是指素食者若碰到葷菜料理,也可以夾取盤中非肉品的食物進行食用。常見於親友一起吃合菜、公司聚餐,或是餐點已經事先點好上桌的各種聚會,為了避免造成餐廳及同桌困擾,所以就挑選菜盤中素食的食材來吃,比如青菜、菇類、豆製品等。雖然因為一起烹煮,所以食材都會沾染葷食。但卻是聚餐時最為方便的素食選項。
如上文所說,方便素是在點餐時就告知店家以素食的方式料理餐點,而鍋邊素則是指在已經上菜後,自行避開餐盤裡的葷食,只夾取素食的食材。
根據行政院衛生署公告的「包裝食品宣稱為素食之標示規定」所分類,台灣的素食分為「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」五類,除此之外,歐美也有「Pescatarian」、「Vegan」、「Vegetarian」等詞彙,這麼多的素食分類常讓人分不清楚他們的差異,以下就讓小編為你一次解說!
全素或純素表示不食用任何含有動物肉品、動物製品、海鮮、植物五辛的食品或料理。比如豬血、鴨血、蛋、奶、蜂蜜,都是屬於不可食用的動物製品,蔥、薑、蒜則是不可食用的五辛植物。
有些人可能會疑惑,五辛植物(蔥、蒜、韭、薤 、興渠)並非動物,為何茹素者也不可食用?其實是因為佛教徒認為五辛植物氣味較重,食用會刺激人體、影響修行,因此也把五辛植物列在葷食的範圍內。《達摩寶傳》內文就提到:「修行人食五葷會傷五臟──蔥傷腎,蒜傷心,韭傷肝,菸傷肺,薤傷脾,修行人要修得五氣朝元必須戒此五葷。」
奶蛋素是指除了全素可吃的食物以外,還可以食用奶製品跟蛋製品,通常奶蛋素食者不吃五辛,在台灣標榜奶蛋素的食品也不含五辛。由於食用蛋奶製品能攝取到動物性食品含有的維生素B12與較多蛋白質,因此奶蛋素是醫學界公認較不容易營養失衡的素食模式,也較不容易有貧血或心血管疾病的發生。
而蛋奶素在台灣又被分為蛋素與奶素:
植物五辛素是指除了全素可吃的食物外,還可以食用植物五辛類。看到這裡,你可能會疑惑五辛是什麼?五辛包含蔥、蒜、韭、薤、興渠這五種帶辛味的植物類別,以下就為你列舉這些植物類別各有哪些蔬菜。
Pescatarian,中文為海鮮素,簡單來說就是不吃地上的動物,但可以吃海裡的海鮮。海鮮素食者又分為所有海鮮都吃的素食者,與只吃魚不吃蝦蟹蚌類的魚素者。
Vegan,中文我們翻譯為「維根」,Vegan的理念為人類應善待動物,因此選擇不吃動物製品、蛋奶製品、蜂蜜等一切源於動物的食物,也不使用任何動物製成的產品,或是經過動物實驗的產品,但可以吃五辛植物。基本上飲食面就等同於國內的五辛素。
Vegetarian,又稱為veggie,主要特點為不吃肉品、海鮮這些需要殺生的食物,但能吃奶蛋製品和五辛植物。
身為素食者,找不到適合的素食餐廳、平常又沒空自己下廚嗎?想開始嘗試素食但又不想放棄美食嗎?蘭揚食品提供多款加熱即可食用的素食美食,不管是全素、奶素、蛋素,還是植物五辛素的素食者,都能在蘭揚找到屬於自己的美味佳餚!讓你無需花時間去找尋材料製作餐點,也能給自己豐富美味的一餐。
以下就為你私心推薦小編最愛的三款料理!
富含蛋白質的藜麥可以為素食者補充所需營養,而QQ的小薏仁配上滿滿堅果香松子、綿密的地瓜丁、菠菜、起司與香濃的特選奶油,每口細嚼之下,滑嫩帶Q的豐富口感挑動食慾,濃濃奶香與起司香更是讓人欲罷不能!
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此湯品的主角採用鮮美Q彈的猴頭菇,吃起來厚實且彈牙,而湯底以特選黑麻油與薑燉煮,並加入枸杞、紅棗、核桃與腰果,使湯頭喝起來暖韻十足、清甜鮮美,堅果的香氣也讓湯頭更加的濃郁豐醇。
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麻婆輕肉醬是以植物絞肉作為主角,加入木耳絲、杏鮑菇、香菇一同烹調,口感層次豐富有嚼勁。而且此道料理以麻香花椒提味,麻辣且花椒香氣十足,不管是配飯或麵食都超級搭!
購買連結:麻婆輕肉醬200g(全素)|顛覆傳統料理的植物肉料理
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