紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩、日式咖哩到底差在哪裡?一篇解析咖哩的種類！

咖哩是全球各地飲食文化中的重要一環，但你知道嗎？你所熟知的紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩、甚至瑪莎曼咖哩，其實都是來自泰國的經典料理。雖然咖哩的起源地在印度，但泰國卻在咖哩的演變與創新上，佔有重要地位。泰式咖哩的顏色不僅象徵了不同的香料組合，也代表了風味的差異。現在，就讓我們來一一了解這些咖哩的不同之處吧！

你所熟知的紅咖哩、綠咖哩、黃咖哩、瑪莎曼咖哩皆來自泰國!

紅咖哩（Red Curry）—以紅辣椒製作

紅咖哩來自泰國，以紅辣椒為主要原料，使咖哩呈現出鮮豔的紅色，這道咖哩的香料豐富多樣，除了紅辣椒外，還有乾紅辣椒、紅蔥頭、大蒜、香茅、芫荽籽、孜然、小荳蔻、酸橙、藍薑等，味道辛辣、香氣濃郁，加入椰奶平衡辣味使醬汁濃郁滑順，常見的料理有泰式帕南紅咖哩、紅咖哩海鮮、紅咖哩雞等，每一道都充滿異國風情的濃烈滋味。

綠咖哩（Green Curry）—以青辣椒製作

綠咖哩同樣來自泰國，主要成分是綠/青辣椒，通常會加入香茅、姜、大蒜、沙薑、青檸葉等，因此呈現青綠色，別看它的顏色清新，綠咖哩是所有咖哩中辣度最高的，通常會加入椰奶來柔化整體辣味，降低刺喉感，綠咖哩最初在泰國中部和南部地區流行，後逐漸擴展到世界，常見的料理有泰式綠咖哩飯、綠咖哩椰汁雞等。

黃咖哩（Yellow Curry）—以薑黃製作

黃咖哩在泰國南部較為常見，深受印度和馬來西亞飲食文化影響，顏色黃色主要來自於薑黃，通常還包括姜黃、孜然、芫荽、丁香和肉桂等香料，味道相對溫和，並帶淡淡的甜味和香氣，黃咖哩醬汁通常會較為濃稠，並且使用椰奶增加滑順感，常見的料理有泰式黃咖哩炒蟹、泰式黃咖哩海鮮。

棕咖哩（Brown Curry）-咖哩之王

棕咖哩以瑪莎曼咖哩為代表，需將香料烘烤過後才能製成，香料包括花生、胡椒粒、丁香、乾八角、肉豆蔻、月桂葉及肉桂等，也是泰國穆斯林的傳統料理，味道濃郁包含酸、甜、鹹、辣四種味道，2020年，美國CNN將瑪莎曼咖哩評選為全世界最佳美食排行榜（World Best Food Dishes）的第一名，是最受歡迎的泰式咖哩，也因此有了「咖哩之王」的頭銜。