植物肉

全球吹起蔬食料理風潮,過去吃素大多為了宗教信仰,近年來則有不少人是為了個人信仰、愛護動物及環境保護而選擇吃素,但對於習慣葷食的人來說,轉向吃素是一個挑戰,植物肉的興起是一個很好的契機讓葷食者能夠無痛轉素,從口感、色澤到纖維感,植物肉的擬真肉感極大化降低葷食者的飲食習慣落差,本文帶您了解植物肉是什麼?製作植物肉難易程度以及植物肉、傳統素肉與動物肉的差別是什麼?另外再推薦您兩道無痛轉素的植物肉料理菜單。

植物肉是什麼?跟素肉有什麼差別?

植物肉是什麼?相信大家會有很多的疑問,植物肉是使用大豆、小麥、玉米、豌豆、鷹嘴豆、馬鈴薯等以植物性食品原料作為主要成分,再加入調味料或食品添加物進行加工處理,最終製成外型、口感各方面近似於肉類的產品,而傳統素肉則大多是由黃豆、香菇製成,通常給人重油、重鹹,口感稍嫌乾柴,甚至有一股「豆味」的刻板印象。

 

植物肉

植物肉產品多為「絞肉」或「小肉塊」結構,主要是因為這種結構相對於「肉排」或「大肉塊」結構較容易製造,加工門檻低,且這種型態的肉不需要追求肌理纖維的展現,食品廠商為了進入植物肉市場,會先投入開發這類型的產品。

相反地,「肉排」或「大肉塊」結構的植物肉產品要求更高的加工技術,因為要追求高水準的口感、風味、外型,開發過程需要更多時間和資源,使得植物肉排、肉塊的產品數量相對有限,但隨著技術的不斷進步,可以預期到多樣化植物肉選擇會出現在市場上,滿足不同口味和需求的消費者。

 

 

植物肉、傳統素肉、動物肉的比較

 

 

植物肉

傳統素肉

動物肉

主要原料

大麥、豌豆、鷹嘴豆等

黃豆、香菇等

可食用動物(如雞、牛、羊等)

營養價值

含有豐富蛋白質與膳食纖維

含有豐富大豆蛋白質

富含氨基酸,提供人體完全蛋白

使用油脂

椰子油、芥花油

大豆油

動物本身油脂

加工程度

 

植物肉該怎麼料理?推薦2道植物肉料理

 

料理一 :義式番茄肉丸義大利麵 (料理時間20分鐘)

植物肉料理推薦

需準備食材:

■素肉丸10顆

若想省麻煩,小編推薦蘭揚食品的義式番茄素肉丸,已經調製成番茄口味

■橄欖油少許

■義大利麵一人份

■花椰菜幾朵、

■起司絲些許

■番茄罐頭一罐

■蒜頭少許

料理做法

  1. 將麵條和水1:10的比例置於煮麵鍋,保持大火,約倒1/4瓢匙的橄欖油於滾水中,可避免麵條黏在一起
  2. 預熱橄欖油,加入蒜頭爆香,加入番茄罐頭,小滾10分鐘
  3. 素肉丸以沸水隔水加熱約15分鐘
  4. 將肉丸、花椰菜、炒好的番茄醬拌入義大利麵中並灑上些許起司即可完成

 

 

料理二:植物肉紫菜飯包(料理時間:20分鐘)

植物肉料理推薦

食材:植物肉漢堡排一片、小黃瓜 1根、胡蘿蔔 1根、海苔 2片、白飯1碗、白芝麻少許、香油少許

 

1.熱鍋後加入油,煎漢堡至排兩面金黃

2.將白飯、白芝麻 、香油倒入碗中,用手捏均勻

3.海苔從底剪至中心處,接著將白飯、漢堡排、小黃瓜、胡蘿蔔等依序放上四角並對折折疊

用保鮮膜將飯包包起即完成。

 

額外推薦漢堡排料理:

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看完本篇,是不是覺得吃蔬食沒有想像中的困難呢?蘭揚食品致力於蔬食推廣,我們投入大量的心力研發植物肉及各種蔬食料理,從肉丸、肉排、肉醬、肉燥等各式型態的植物肉應有盡有,讓蔬食輕易地融入您的飲食日常,推廣蔬食的同時,我們也想傳達環境保護與可持續飲食的重視,讓每個人可以開始思考環境、飲食間的平衡。

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