【老人飲食5大原則】素食也能讓你吃出健康滿分營養餐！

越來越多的老人因為健康議題，選擇素食作為他們的飲食方式，然而對素食不了解的民眾時常擔心，「長者是否能夠在素食中獲得足夠的營養？」本篇文章中將帶大家了解，老人飲食需要補充哪些重要的營養素？年齡不同飲食習慣也不盡相同？以及老人飲食5大原則，即使吃素依然能讓你營養滿分又健康！

老人飲食

老人飲食指南：澱粉、蛋白質、脂肪及礦物質都不可少

隨著年齡的增長，老人的飲食需求更為謹慎，若稍有不注意，可能會有身體上的危害，對於選用素食的老人更是需多加注意。一般而言，年長者應該著重攝取澱粉、蛋白質、脂肪和礦物質，這些營養素不僅可以維護長著的健康，對於維持熱量及活力也有很大的幫助。下面將為大家分別說明老人飲食指南，澱粉、蛋白質、脂肪及礦物質在年長者的飲食習慣中可以怎麼攝取？又有什麼標誌性的食物可以供老人家選擇呢？

老人飲食建議1：澱粉

澱粉是年長者主要的能量來源，可以幫助他們維持身體機能，依照計算，老人在飲食中所攝取的熱量，約為30大卡/每公斤體重，若是過多也容易早成身體上的負擔，假設一位長者體重約60公斤，那麼每日攝取熱量為1800~2100大卡。在食物的選擇上可以著重攝取複合碳水化合物，例如：全麥麵包、糙米、全麥餅乾等，比起常見的白麵包和白米，這些食物的營養價值更高，可以提供更多的膳食纖維和維生素。

老人飲食建議2：蛋白質

老人每日都需要攝取足夠的蛋白質來維持身體組織的健康和修復，根據行政部衛生署提供的《每日銀髮族飲食建議》老年人每天需要攝取約1.2 公克蛋白質/每公斤體重，一天大約要55-65 公克蛋白質才足夠。若長者是選用素食時，可以食用各式豆類製品，例如：豆腐、素肉、毛豆、黑豆等，或是堅果類的核桃、腰果等等，都是素食中富含蛋白質的食物，除此之外，還可以選擇低脂、低膽固醇的蛋白質來源，如雞蛋和低脂乳製品等等。

老人飲食建議3：脂肪

老人的飲食中也需要適量攝取脂肪，脂肪是人體必需的營養素，建議攝取約總熱量的25%~30%，但應該避免攝入過多的飽和脂肪和反式脂肪，及高油脂、高熱量的加工食品和快餐食品，這些脂肪會增加患上心臟病和中風的風險，導致肥胖和其他健康問題。選用素食的長者可以透過食用橄欖油、芝麻油、亞麻籽油等健康的植物油來補充脂肪。

老人飲食建議4：礦物質

礦物質對老人的飲食健康至關重要，其中鈣和維生素D是維持骨骼健康所必需的營養素。老人可以通過食用豆類、堅果、綠葉蔬菜和豆腐等富含鈣和維生素D的食物。除此之外也可以食用水果、全穀物和堅果等食物來攝取鎂、鋅等礦物質。

老人飲食5原則，輕鬆幫你準備三餐！

隨著年紀增長，身體也會漸漸出現一些病症，每日三餐的飲食成為老人健康的關鍵，下面幫大家整理好老人飲食5大原則，幫助你輕鬆準備長者的三餐。

1.多樣化飲食，蛋豆蔬菜皆不可少

老人需要攝入各種不同種類的食物，以確保他們獲得足夠的營養素，但因咀嚼及吞嚥能力退化，往往一餐吃不了多少東西，而且進食時間又拖得很長，因此可以選用方便吞嚥的粥品，豐富的小菜及軟糯的配料，對於長者的腸胃也較無負擔，還可以確保飲食多樣化，這邊向大家推薦，蘭揚食品的「莧籽菠菜牛肝菌菇粥」，台產本土米與莧籽，再加入煸香後的牛肝菌菇及菠菜、地瓜入鍋熬煮，層次豐富，每粒米皆軟糯且吸滿牛肝菌菇的香氣，是一碗西式調味養生好粥。

老人飲食建議

2.適當控制總熱量攝入

老人需要控制總熱量攝入，以維持健康的體重。在素食飲食中，可以選擇低熱量的食物，例如蔬菜和水果。此外，選擇低脂、低糖素食選擇也是一個好主意，這邊向大家推薦一道湯品佳餚，熱量低但飽足感強，老人家了也不害怕有負擔，蘭揚食品的「元氣南瓜濃湯」進口頂級法國奶油，滑而不膩與南瓜清甜香氣融為一體，口感綿密味道甘甜，暖心又暖胃。

老人素食指南