端午節即將到來，傳統端午習俗本就富含大量草本與植物元素，透過創新食材搭配，吃蔬食不僅順應仲夏時令，也能吃得極具節慶儀式感！蘭揚食品為您整理端午必吃蔬食食材、民俗禁忌調整，並公開如何運用市售即食商品，做出熱量僅傳統肉粽 1/3 的「日式和風雙色輕健粽」。

 

一、 端午節蔬食食材推薦：順應時令與驅邪民俗

仲夏時節氣候炎熱潮濕，傳統民俗講究「驅毒避邪」與「清熱解毒」。在端午蔬食料理中，以下三類食材最具代表性：

食材類別

推薦食材

節慶寓意與營養價值

料理應用建議

傳統「五子」

茄子、長豆（菜豆）、瓢瓜（蒲瓜）、荔枝、桃子

台灣民俗盛產植物，象徵長壽（長豆）與趨吉避凶（桃子）。富含抗氧化物與消暑水分。

茄子切段清蒸、長豆炒木耳、瓢瓜煮湯消暑。

經典素粽靈魂

新社香菇、栗子、蓮子、鷹嘴豆、純素植物肉、麵腸

鮮美甜味來源（香菇、栗子），高纖低負擔（鷹嘴豆、蓮子可降低胃脹氣）。

經醬油與五香粉滷製後，作為傳統素粽核心內餡。

驅穢清熱茶配

苦瓜、冬瓜、艾草、薄荷

清熱除濕、理氣驅暑，適合端午過後的盛夏氣候。

苦瓜冬瓜作配菜；艾草製成草仔粿或沖泡薄荷艾草茶。

二、 端午吃蔬食的習俗限制與現代調整

端午節享用蔬食並無嚴格禁忌，但從宗教素食與傳統民俗角度切入，有以下三點需注意並進行現代化調整：

  • 五辛限制（宗教素注意）：
    • 傳統習俗： 習慣以「大蒜」殺菌驅毒（如大蒜茄子）。
    • 現代調整： 佛教全素者應避免大蒜，可改用生薑、麻油、芹菜提味，同樣具備溫胃驅寒效果。
  • 送禮禁忌（不可送整串）：
    • 傳統習俗： 傳統認為「整串粽子」帶有不吉利象徵（與民間求渡習俗相關）。
    • 現代調整： 無論肉粽或素粽，送禮前務必將棉繩剪開成「散裝」，放入禮盒或保冷袋中。
  • 腸胃負擔（糯米難消化）：
    • 傳統習俗： 鹹甜粽多以糯米製成，中醫認為糯米性溫滯氣，易引發胃脹氣。
    • 現代調整： 建議一天以一顆為限，並搭配當季竹筍湯或高纖蔬菜（地瓜葉、高麗菜）促進腸胃蠕動。

三、 慶典菜單：仲夏和風端午蔬食宴

若想嘗試不同於傳統的節慶感，可引入精緻的日式小菜風格，以「日式定食」或「前菜拼盤」形式呈現，打造消暑的端午盛宴：

  • 前菜（日式和風雙拼）：
     
    • 佃煮黑豆： 日式御節料理必備，綿密甜潤，適合作為開胃或收尾小點。
    • 芥末風味杏鮑菇：香辣冰涼爽脆，最能提振夏日食慾。

       
  • 主菜配點（紅燒烤麩年輪）：
     
    • 使用含脆爽筍片、鮮甜香菇與木耳的紅燒烤麩，加熱後撒上少許日式七味粉與海苔粉（或綠茶粉），轉化為日式筑前煮風格。
實作教學：免油炸「和風雙色輕健粽」

四、 實作教學：免油炸「和風雙色輕健粽」

傳統糯米粽熱量高且備料繁複。本食譜利用健康低卡的「花椰菜米」與「菇菇米」作基底，搭配蘭揚食品解凍即食商品，免長時間控火，即可做出美味創意的端午素粽。

【準備材料】

  1. 米基底與內餡商品： 黃金陽光菇菇米、優纖輕采花椰米、紅燒烤麩年輪、蒔樂藜麥鷹嘴豆、佃煮黑豆、芥末風味杏鮑菇。
  2. 包材： 傳統粽葉、棉繩（使用前洗淨、燙過晾乾）。
  3. 塑形輔助（關鍵）： 因花椰菜米缺乏黏性，請準備 1-2 小匙洋車前子粉（或熟糯米粉）混入米基底中以利定型。（亦可直接用碗塑形，再用粽葉包裹裝飾成「和風散壽司粽」）。
 

【雙款式製作步驟指南】

 

款式一：和風醬香菇菇烤麩粽（鹹香濃郁）

  1. 調配米基底： 將「優纖輕采花椰米」與「黃金陽光菇菇米」以 1:1 比例混合（菇菇米內含杏鮑菇丁與玉米可增加口感），加入少許洋車前子粉攪拌至微黏狀。
  2. 準備內餡： 將「紅燒烤麩年輪」退冰，撈取裡面的烤麩、年輪、筍片與香菇作為核心內餡（醬汁保留備用）。
  3. 包粽塑形： 粽葉折成漏斗狀，先鋪一層菇菇花椰米，放入烤麩等內餡，淋上 1 小匙紅燒醬汁提味，最後用菇菇花椰米填滿壓實，折下粽葉並用棉繩綁緊。
  4. 電鍋加熱： 因食材皆為熟食，放入電鍋（外鍋放半杯水），蒸約 10 分鐘讓粽葉香氣滲透即可。

 

款式二：輕盈藜麥黑豆繽紛粽（清爽微甜/冷食皆宜）

  1. 調配米基底： 將「蒔樂藜麥鷹嘴豆」與「優纖輕采花椰米」以 1:1 比例混合。此基底富含藜麥、毛豆與紅黃椒丁，具備初榨橄欖油與黑胡椒香氣。
  2. 準備內餡： 撈取數顆「佃煮黑豆」及片狀「芥末風味杏鮑菇」，利用微辣山葵風味與黑豆甜味形成絕妙的「日式甘辛」搭配。
  3. 包粽塑形： 粽葉折成漏斗狀，依序填入繽紛藜麥毛豆米、中間埋入黑豆與芥末杏鮑菇，最後再用藜麥毛豆米蓋滿、定型、綁線。
  4. 加熱與食用： 放入電鍋蒸 8-10 分鐘。此款式非常推薦蒸好後稍微放涼、甚至微微冰鎮後食用，最能凸顯初榨橄欖油與日式小菜的冷食高級感。

 

「和風雙色輕健粽」打破傳統素粽油膩、難消化的刻板印象，利用花椰米、藜麥與即食日式小菜入粽，不僅完全免除大費周章滷肉、炒米的繁複程序，熱量更僅有傳統肉粽的 1/3，是現代蔬食者最創新的端午節飲食方案。

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